Filety z pstrąga umyj, osusz i pokrój w małą kostkę. Szalotkę i pistacje drobno posiekaj, a z cytryny zetrzyj na drobnej tarce całą skórkę. Następnie przełóż wszystkie pokrojone składniki i skórkę cytrynową do większej miski, dodaj oliwę z oliwek, cukier trzcinowy, mielony kmin, sól i pieprz i wszystko dokładnie wymieszaj.
Następnie przykryj całą miskę pokrywką lub folią spożywczą, wstaw do lodówki i pozostaw mieszaninę do przegryzienia na 10–20 minut (nie trzymaj jej dłużej w lodówce – mieszanina na tatar nie może zbyt długo czekać na spożycie).
W tym czasie usmaż bagietki: najpierw każdą bagietkę przekrój wzdłuż na pół, następnie rozgrzej na średnim ogniu nieprzywierającą patelnię na sucho, zmniejsz ogień do małego i smaż pokrojone bagietki na patelni 2–3 minuty z każdej strony.
Po upływie tego czasu wyjmij z lodówki miskę z ostudzoną mieszaniną, weź cytrynę, z której wcześniej zetarłeś skórkę, przekrój ją na pół, wyciśnij z niej cały sok i dodaj do miski z mieszaniną na tatar.* Następnie dokładnie wymieszaj zawarto��ć miski i łyżką rozłóż gotową mieszaninę na 4 talerze, formując z każdej porcji większy kopczyk.
Na koniec każdy tatar posyp kiełkami rzodkiewki i podawaj z opieczoną bagietką.
