Najpierw rozgrzej piekarnik do 180 °C, przygotuj okrągłą formę do tortu (Ø15 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Zacznij od przygotowania ciemnego blatu. Do większej miski włóż żółtka, puree jabłkowe, olej kokosowy i mleko, a następnie wymieszaj wszystko na gładką masę. W drugiej misce ubij białka mikserem na sztywną, błyszczącą pianę (zajmie to 3–4 minuty). Do miski z płynnymi składnikami przesiej mąkę orkiszową, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszaj powstałą masę i drewnianą łyżką powoli wmieszaj ubitą sztywną pianę.
Powstałe ciasto wlej do przygotowanej formy i piecz 35–45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Po upieczeniu i wyjęciu z piekarnika odstaw ciemny blat do wystygnięcia (ok. 1,5 godziny). W połowie studzenia wyjmij blat z formy i przygotuj ją do kolejnego pieczenia.*
Przy przygotowaniu jasnego blatu postępuj tak samo jak przy przygotowaniu ciemnego blatu, ale pomiń kakao ze składników.
Powstałe ciasto piecz 35–45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Po upieczeniu i wyjęciu z piekarnika odstaw jasny blat do wystygnięcia (ok. 1,5 godziny), a w międzyczasie przygotuj krem.
Do rondelka wlej 200 ml mleka, dodaj stewię i doprowadź do wrzenia na małym ogniu. W tym czasie w pozostałych 100 ml mleka rozmieszaj budynie. Gdy mleko ze stewią będzie gorące, wlej do rondelka mleko z rozmieszanymi budyniami i podgrzewaj mieszaninę na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Powstały budyń przełóż do miseczki i przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała wierzchu budyniu, co zapobiegnie powstaniu kożucha. Tak przygotowany budyń ostudź w lodówce (ok. 1 godziny).
Ostudzony budyń przełóż do wysokiej miski do miksowania. Następnie dodaj twaróg i zblenduj masę na gładki krem. Do złożenia tortu przygotuj pokrojone w plasterki truskawki, dżem truskawkowy, oba blaty i przygotowany krem. Na ciemny blat najpierw nałóż dżem, następnie ułóż na nim plasterki truskawek na całej powierzchni blatu, na truskawki nałóż warstwę kremu o grubości ok. 0,5 cm i przykryj wszystko jasnym blatem. Pozostały krem nałóż na wierzch jasnego blatu, a tak przygotowany tort wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc). Gotowy tort neapolitański pokrój na 10 kawałków i podawaj.
*Jeśli masz 2 jednakowe okrągłe formy, nie wahaj się i skróć czas przygotowania, robiąc oba ciasta jednocześnie. Ciasta możesz wtedy wstawić do piekarnika w tym samym czasie.
