Do dużej miski przesiej mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj. Dodaj sól, zimny olej kokosowy i wodę, wyrabiaj ciasto rękami przez około 5 minut, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Ciasto zrzuć na stolnicę lub blat kuchenny. Będzie się lepić, dlatego najlepiej posmarować stolnicę i ręce odrobiną oleju. Wyrabiaj przez kolejne 4 minuty. W trakcie wyrabiania olej się wchłonie, więc jeżeli ciasto nadal się lepi, dodaj odrobinę więcej tłuszczu.
Ciasto włóż z powrotem do miski, przykryj ściereczką i odstaw na 10 minut.
Następnie uformuj około 16 kulek podobnej wielkości (każda powinna zmieścić się na dłoni). Na blacie posypanym mąką rozwałkuj wszystkie kulki na cienkie tortille.
Gotowe tortille podpiekaj na suchej patelni, na małym ogniu, przez 3 minuty z jednej strony. W momencie gdy na powierzchni zaczną tworzyć się bąble, obróć tortillę i piecz przez kolejne 2–3 minuty z drugiej strony.
* Tortilla to danie pochodzące z Meksyku, tradycyjnie podawane z mięsem, ziemniakami i serem. To również niezbędny składnik takich dań kuchni meksykańskiej jak tacos, quesadilla czy burrito.
