Rozgrzej piekarnik do 175–180 °C i przygotuj blachę (ok. 30 cm × 25 cm) z wyższymi brzegami, wyłożoną papierem do pieczenia.
Teraz przygotuj spód: Do większej miski wbij 4 jajka, dolej mleko i 2 łyżki miodu i ubijaj wszystko przez co najmniej 2–3 minuty.
Do ubitej masy przesiej mąkę orkiszową, dodaj proszek do pieczenia i startą skórkę cytrynową, a następnie ponownie dokładnie ubij.
Gotową masę wylej na wyłożoną blachę, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30–35 minut w temperaturze 175–180 °C. Po upieczeniu zostaw spód na blasze do ostygnięcia przez co najmniej 45 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową.
W tym czasie wlej do mniejszej miski 200 ml zimnej wody, dodaj 5 listków żelatyny i pozostaw do napęcznienia.
Gdy spód ostygnie do temperatury pokojowej, weź garnek, włóż do niego truskawki i twaróg i podgrzewaj na średnim ogniu przez 5–6 minut.
Gdy mieszanina osiągnie temperaturę ok. 60 °C, wyłącz ogrzewanie, dodaj do garnka żelatynę z miski oraz 2 łyżki miodu i dokładnie mieszaj trzepaczką, aż żelatyna się rozpuści.
Następnie wylej masę truskawkową na ostudzony spód i wstaw całą blachę do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Po tym czasie wyjmij deser z lodówki, pokrój na kwadratowe kawałki i podawaj.
