Piekarnik nagrzej do 175 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Do większej miski pokrój miękkie masło w kostkę. Do masła dodaj twaróg i obie mąki. Rękami lub za pomocą miksera wyrabiaj masę na gładkie, lepkie ciasto. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.
W tym czasie przygotuj nadzienie.
W miseczce ubij twaróg z cukrem trzcinowym. Jabłka umyj, zetrzyj na grubych oczkach, odciśnij z nich nadmiar wody i w osobnej miseczce wymieszaj z cynamonem.
Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na prostokąt o grubości około 3 mm (jeśli ciasto się klei, posyp je odrobiną mąki). Na środek ciasta nałóż warstwami starte jabłka z cynamonem, a następnie ubitą masę twarogową z cukrem. Zwiń ciasto z obu stron i podwiń boki pod zawijás. Końce i boki dobrze dociskaj, aby sok z jabłek nie wypływał.
Do miseczki wbij jajko i roztrzep je. Przygotowany zawijás ostrożnie przesuń na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wstaw blachę do piekarnika i piecz zawijás 35–40 minut w temperaturze 175 °C, aż się zrumieni.
Po upieczeniu pozostaw zawijás chwilę do ostygnięcia. Wystudzony zawijás pokrój na 14 kawałków i podawaj.
