Cebulę obierz i pokrój drobno.
Udka królicze posól i popieprz.
Następnie weź większy garnek, rozgrzej w nim 15 g masła i 1 łyżeczkę oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez 4–5 minut na średnim ogniu, aż zezłoci się. Następnie dodaj do garnka udka królicze i smaż wszystko kolejne 4 minuty.
Po tym czasie zalej zawartość garnka bulionem warzywnym, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj 35–38 minut, aż udka zmiękną.
W międzyczasie przygotuj polentę.
Przygotuj kolejny większy garnek, wlej do niego 1,5 l wody, osoloną i doprowadź do wrzenia.
Następnie zmniejsz ogień do małego, wsyp do garnka polentę instant i gotuj ją przez 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając. Potem wyłącz ogień i przykryj garnek pokrywką, aby polenta pozostała ciepła i jednocześnie jeszcze trochę „doszła" w garnku.
Gdy udka królicze w pierwszym garnku odpowiednio zmiękną, wyłącz ogień i przełóż udka z garnka do większej miski.
Następnie do garnka z bulionem dodaj mielone orzechy i śmietanę, weź blender zanurzeniowy i dokładnie zmiksuj całą zawartość garnka przez ok. 1–2 minuty na gładko.
Do powstałego sosu włóż udka królicze i całą mieszaninę krótko podgrzej na małym ogniu (wystarczy 30 sekund).
Teraz przygotuj 4 talerze do serwowania i rozłóż na nie najpierw ugotowaną polentę, a następnie udka królicze. Na koniec każdą porcję polej sosem orzechowym z garnka i podawaj.
