Nagrzej piekarnik do 180 °C.
Cielęcinę oczyść z nadmiaru tłuszczu i posól oraz popieprz ze wszystkich stron. Następnie przygotuj patelnię nadającą się do piekarnika, rozgrzej na niej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj cielęcinę i obsmaż ją ze wszystkich stron na dużym ogniu (z każdej strony wystarczy smażyć mięso 1–1,5 minuty). Następnie przełóż patelnię razem z mięsem do nagrzanego piekarnika i piecz 8–10 minut w temperaturze 175–180 °C.
Podczas pieczenia przygotuj kawałek folii aluminiowej o wymiarach ok. 30 cm × 28 cm. Upieczone mięso zawiń w przygotowaną folię aluminiową i pozostaw do odpoczęcia przez co najmniej 15 minut.
W tym czasie przygotuj krem tuńczykowy: czosnek obierz, włóż do wysokiego pojemnika do miksowania, dodaj odsączonego tuńczyka, anchois, twaróg, ocet winny, skórkę cytrynową, sól i pieprz, weź blender ręczny i zblenduj całą zawartość pojemnika na gładki krem.* Pojemnik z kremem pozostaw na razie na blacie roboczym.
Po odpoczęciu wywiń upieczone mięso z folii aluminiowej, pokrój w cienkie plastry i rozłóż na 4 talerze. Następnie każdą porcję polej kremem tuńczykowym, posyp kiełkami rzodkiewki i podawaj z chlebem żytnim.
