Najpierw weź większą miskę, wsyp do niej mąkę orkiszową, suche drożdże, cukier trzcinowy, 1 łyżeczkę soli, 200 ml letniej wody i 50 ml oliwy z oliwek i wyrób twarde ciasto.
Wyrobione ciasto pozostaw w misce, owiń miskę folią spożywczą, odstaw w ciepłe miejsce i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę.
W tym czasie pokrój cukinię w plastry grubości ok. 0,5 cm, włóż je do większej miski, posól, wymieszaj i odstaw miskę na 10–15 minut, aby cukinia dzięki soli puściła wodę. Po upływie tego czasu pozbądź się z cukinii nadmiaru wody, dodaj do miski suszonego rozmarynu i wymieszaj.
Chwilę przed końcem wyrastania ciasta rozgrzej piekarnik do 180–185 °C, przygotuj blachę (30 cm × 40 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Na wyłożoną blachę następnie wyłóż wyrośnięte ciasto, palcami rozprowadź je na blasze na płat o wysokości co najmniej 2 cm i na wierzch ciasta ułóż plastry cukinii z rozmarynem. Następnie włóż blachę do piekarnika i piecz 35–40 minut w temperaturze 180–185 °C.
Upieczoną focaccię wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na blasze przez co najmniej 30 minut. Po ostygnięciu pokrój ją na poszczególne porcje i podawaj.
