Marchew obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Następnie przygotuj miskę i wyższą naczynie do miksowania, wyjmij jajka i oddziel żółtka od białek: żółtka wkładaj do miski, a białka do wyższego naczynia.
Następnie wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę do ciasta (⌀ 22 cm), rozgrzej piekarnik do 170 °C i przygotuj ciasto: do żółtek w misce dodaj 90 g cukru trzcinowego i ubijaj tę mieszaninę mikserem ręcznym, aż powstanie piana i mieszanina podwoi swoją objętość.
Do ubitej masy dodaj startą marchew i mielone migdały, przesiej do niej mąkę orkiszową, proszek do pieczenia i szczyptę soli, a następnie całą zawartość miski dokładnie wymieszaj, aby powstało gęstsze ciasto.
Następnie przygotuj blender ręczny z nasadką do ubijania, ubij białka w wyższym naczyniu na prawie sztywną pianę (zajmie to około 2 minut), a następnie dosyp do nich 30 g cukru trzcinowego i ubijaj dalej, aż powstanie twarda, sztywna piana.
Z ubitej piany odłóż ok. ¼ i tę ilość ostrożnie wmieszaj do ciasta marchewkowego w misce, aby je napowietrzyć. Następnie ostrożnie wmieszaj do miski resztę piany z białek.
Gotowe ciasto wlej do wyłożonej formy i piecz 55–60 minut w temperaturze 165–170 °C. Po upieczeniu wyjmij tort z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w formie przez ok. 1 godzinę.
W tym czasie przygotuj krem: w głębszej misce ubij razem serek śmietankowy, miód i twaróg.
Gdy tort wystygnie, posmaruj go przygotowanym kremem. Następnie pokrój tort na 10 porcji i podawaj.
