Cebulę obierz i pokrój drobno. Czosnek obierz i pokrój grubo. Parmezan zetrzyj na drobnej tarce.
Teraz ugotuj risotto. Na większej patelni na średnim ogniu rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj pokrojoną cebulę i smaż 2–3 minuty na średnim ogniu.
Następnie dodaj pokrojony czosnek i smaż przez kolejne 30–60 sekund. Potem dodaj ryż i smaż wszystko kolejne 2–3 minuty, aż ryż zbieleje.
Następnie w łącznie 5 porcjach przyrządzaj bulion warzywny: za każdym razem wlej na patelnię 200 ml bulionu, gotuj 4–5 minut, aż prawie cały bulion odparuje, i dopiero wtedy dolewaj kolejną porcję.
Ostatnią, piątą porcję bulionu wymieszaj z puree dyniowym, wlej na patelnię i podgrzewaj tym razem już tylko 2–3 minuty, aż cała masa zgęstnieje. Następnie zdejmij patelnię z ognia, dodaj do niej masło i starty parmezan i mieszaj, aż oboje się rozpuści i wszystkie składniki risotto połączą się.
Gotowe risotto dopraw solą i sokiem z cytryny i pozostaw do ostygnięcia przez 45–50 minut. W tym czasie pokrój mozzarellę na 5 mniejszych kawałków.
Z ostudzonego risotta uformuj 5 kulek i w środek każdej z nich wciśnij 1 kawałek mozzarelli. Następnie rozgrzej piekarnik do 190–195 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, przygotuj 2 głębokie talerze do panierowania – w jednym roztrzep widelcem jajka, do drugiego wsyp bułkę tartą kukurydzianą.
Przygotowane kulki obtaczaj najpierw w mieszance jajecznej, a następnie w bułce tartej i układaj na wyłożonej blasze.
Obtoczyć kulki piecz 20–25 minut w temperaturze 190–195 °C i po upieczeniu podawaj natychmiast.
* Na puree dyniowe przygotuj 80 g drobno pokrojonej żółtej cebuli i 500 g dyni hokkaido (ze skórką), pokrojonej w kostki o wielkości 2 cm × 2 cm. Następnie w większym garnku na średnim ogniu rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek i smaż w niej pokrojoną cebulę 3–4 minuty. Następnie dodaj dynię i smaż kolejne 3–4 minuty. Potem zalej całą mieszaninę 1,2 l wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 16–18 minut na średnim ogniu, aż dynia zmięknie. Następnie odcedź zawartość garnka i zmiksuj na gładko blenderem ręcznym. Gotowe puree dopraw solą i pieprzem i podawaj (lub zamroź).
