Cebulę obierz i pokrój drobno. Czosnek obierz i pokrój grubo. Parmezan zetrzyj na drobnej tarce.
Teraz weź większą patelnię i rozgrzej na niej na średnim ogniu 2 łyżki oleju. Następnie dodaj pokrojoną cebulę i smaż ją 2–3 minuty na średnim ogniu.
Następnie dodaj pokrojony czosnek i smaż przez kolejne 30–60 sekund. Potem zasyp zawartość patelni ryżem i smaż wszystko kolejne 2–3 minuty, aż ryż zbieleje.
Następnie w łącznie 5 porcjach przyrządzaj bulion warzywny: za każdym razem wlej na patelnię 200 ml bulionu, gotuj 4–5 minut na średnim ogniu, aż prawie cały bulion odparuje, i dopiero wtedy dolewaj kolejną porcję.
Ostatnią, piątą porcję bulionu wymieszaj z puree dyniowym, wlej na patelnię i podgrzewaj tym razem już tylko 3–4 minuty, aż ostatnia porcja bulionu zostanie wchłonięta i cała masa zgęstnieje.
Następnie zdejmij patelnię z ognia, dodaj do niej masło i starty parmezan i mieszaj, aż oboje się rozpuści i połączy z pozostałymi składnikami risotto.
Następnie dopraw risotto sokiem z cytryny i solą, ponownie wymieszaj, gotowe risotto podziel na 4 porcje i podawaj.
* Na puree dyniowe przygotuj 300 g miąższu dyni dowolnego rodzaju. Miąższ pokrój na mniejsze kostki, włóż do mniejszego garnka, zalej wodą tak, aby był zanurzony, i doprowadź zawartość garnka na mocnym ogniu do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do średniego stopnia i gotuj 18–20 minut, aż dynia zmięknie. Następnie odcedź dynię i zmiksuj blenderem ręcznym na gładkie puree.
