Najpierw przygotujcie jajko z siemienia lnianego: w małej miseczce wymieszajcie łyżeczką mielone siemię lniane z 40 ml wody i odstawcie na co najmniej 10 minut.
W międzyczasie do większej miski wsypcie mąkę orkiszową, sodę oczyszczoną i przyprawę piernikową i wymieszajcie. Dodajcie olej kokosowy, mleko ryżowe, syrop daktylowy oraz przygotowane jajko z siemienia lnianego i zagniećcie ze składników ciasto. Ciasto zawijcie w folię spożywczą i odłóżcie do lodówki na 1 dzień.
Następnego dnia wyjmijcie ciasto z lodówki i zostawcie je na blacie na kolejne ok. 1–2 godziny, żeby zmiękło i łatwiej się z nim pracowało.
Około 15 minut przed pieczeniem rozgrzejcie piekarnik do 170 °C, przygotujcie blachę i wyłóżcie ją papierem do pieczenia. Przygotujcie również foremki do wycinania w dowolnych kształtach.
Następnie posypcie blat mąką, kawałek po kawałku wałkujcie na nim ciasto na grubość 3–4 mm, wycinajcie pierniczki i układajcie je na przygotowanej blasze. Tak przygotowane pierniczki włóżcie do nagrzanego piekarnika i pieczcie przez 18–20 minut w temperaturze 165–170 °C.
Po wyjęciu odstawcie pierniczki do ostygnięcia (ok. 30 minut), a następnie włóżcie je do szczelnego pojemnika i przechowujcie w lodówce przez co najmniej 5 dni, żeby zmiękły. Pierniczki wytrzymają ok. 2–3 tygodnie w chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku.
