Do większej miski włóż obie mąki, syrop daktylowy, cukier trzcinowy, drobno startą skórkę cytrynową, ekstrakt waniliowy i olej kokosowy w stanie płynnym. Wszystko wymieszaj i wyrób twarde ciasto.
Wyrobione ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 6 godzin. Gdy ciasto jest gotowe, wyjmij je z lodówki i pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Gdy ciasto jest wystarczająco miękkie do pracy, rozgrzej piekarnik do 170–175 °C i wyłóż blachę (30 cm × 40 cm) papierem do pieczenia.
Z ciasta odkrawaj małe kawałki o wadze około 10 g, z których formuj wałeczki o długości 4 cm. Zegnij wałeczki w kształt rogalika i układaj na blasze. Rogaliki możesz też formować wciskając ciasto do foremki na rogaliki lub rozwałkować ciasto na grubość 0,5 mm i wycinać rogaliki wykrawaczką.
Blachę lub foremkę włóż do nagrzanego piekarnika i piecz rogaliki w temperaturze 170–175 °C przez 8–10 minut, aż powierzchnia rogalików będzie złocista.
Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw rogaliki na gorącej blasze jeszcze przez 10 minut. Następnie możesz je od razu podawać. Przechowywane w chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku wytrzymają około 3 tygodnie.
