Wołowinę pokrój w kostkę.
W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju słonecznikowego, dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją na mocnym ogniu.
Dodaj mięso, pozwól mu się zamknąć i smaż przez około 5 minut.
Następnie zawartość garnka oprósz mąką orkiszową, wmieszaj koncentrat pomidorowy i starty czosnek i smaż, od czasu do czasu mieszając, kolejne 2 minuty. Na koniec zalej wszystko sokiem z czarnej porzeczki, octem winnym i bulionem wołowym, dodaj do garnka małe cebulki i tymianek, całość posól
i popieprz, a garnek przykryj pokrywką.
Gotuj przez 3 godziny na małym ogniu, aż mięso zmięknie.
Zanim ugotuje się wołowina, przygotuj puree selerowo-ziemniaczane.
Ziemniaki i seler obierz i równomiernie pokrój w kostkę – seler pokrój jednak nieco drobniej niż ziemniaki. Oba składniki wrzuć do garnka z wrzącą osoloną wodą i gotuj przez 10 minut. Następnie odcedź garnek i rozgnieć jego zawartość tłuczkiem do ziemniaków. Powstałą mieszaninę ubijaj ręcznym mikserem, stopniowo dolewając ciepłe mleko, aż powstanie gładkie puree.
Przed podaniem podsmaż oczyszczone pieczarki na 1 łyżeczce masła i wmieszaj je do garnka z wołowiną.
