Najpierw rozgrzej piekarnik do 200 °C i przygotuj naczynie do zapiekania o wymiarach ok. 18 cm × 25 cm.
Ziemniaki oczyść i razem ze skórką pokrój w mniejszą kostkę. Następnie przełóż je do przygotowanego naczynia do zapiekania, dodaj 1 łyżkę oleju, sól i pieprz oraz wymieszaj. Tak przygotowane ziemniaki wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut w temperaturze 190–200 °C.
Zanim ziemniaki się upieką, pokrój pomidora w małą kostkę i zetrzyj edam na drobnej tarce.
Upieczone ziemniaki wyjmij z piekarnika, wymieszaj z pokrojonym pomidorem, a następnie wstaw naczynie z powrotem do piekarnika i piecz wszystko jeszcze 12–15 minut w temperaturze 190–200 °C. Następnie wyjmij naczynie z piekarnika i wyłącz piekarnik.
Posyp ziemniaki z pomidorem startym edamem, wstaw naczynie z powrotem do wyłączonego piekarnika i pozwól serowi rozpuścić się od resztkowego ciepła – zajmie to 2–3 minuty.
W międzyczasie przygotuj jajka sadzone: na patelni rozgrzej na średnim ogniu ½ łyżki oleju, następnie wbij oba jajka i smaż je na średnim ogniu 2–3 minuty, aż białka stężeją.
Gotowe jajka sadzone podawaj z zapieczonymi ziemniakami.
* Zamiast pomidora możesz użyć również cukinii.
