Nagrzej piekarnik do 195–200 °C i przygotuj naczynie do zapiekania (30 cm × 25 cm), posmarowane olejem kokosowym. Oddziel jajka na żółtka i białka, a jabłka zetrzyj na grubej tarce razem ze skórką.
Następnie w większej misce trzepaczką ubij żółtka, mleko, miód i skórkę cytrynową, dodaj starte jabłka, płatki jęczmienne, rodzynki i cynamon, a następnie ponownie wymieszaj.
Następnie weź wysokie naczynie do miksowania, umieść w nim białka i szczyptę soli i ubijaj blenderem ręcznym z nasadką do ubijania przez 2–3 minuty, aż powstanie sztywna piana.
Dodaj ją do miski z pozostałymi składnikami i delikatnie wymieszaj, tak aby masa się połączyła, ale piana nie opadła.
Powstałą masę przenieś do naczynia do zapiekania i piecz przez 30–35 minut w 195–200 °C, aż zapiekanka będzie złocista na powierzchni. Następnie podziel ją na 5 porcji i podawaj.
