Przepłucz ryż i wsyp go do większego garnka. Dodaj mleko i 300 ml wody, doprowadź całą mieszaninę do wrzenia, a następnie gotuj przez 40–50 minut, aż ryż się rozgotuje i wchłonie prawie całą ciecz. W tym czasie obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i zetrzyj je na grubej tarce razem ze skórką.
Następnie oddziel jajka na białka i żółtka, przy czym żółtka od razu wymieszaj z twarogiem. Potem nagrzej piekarnik do 150 °C i przygotuj naczynie do zapiekania (20 cm × 15 cm).
Gdy ryż będzie gotowy, dodaj do garnka masło, miód i szczyptę soli i pozwól im się rozpuścić.
Następnie dodaj do garnka mieszaninę twarożkową z żółtkami, wymieszaj i rozprowadź połowę powstałej masy na dnie naczynia do zapiekania.
Następnie wyciśnij sok z tartych gruszek i rozłóż gruszki w naczyniu na warstwie ryżu. Na warstwę gruszek rozprowadź resztę masy ryżowej.
Na koniec ubij przygotowane białka na sztywną pianę, do której powoli wmieszaj cukier trzcinowy, i powstałą sztywną pianą przykryj górną warstwę ryżu w naczyniu. Wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez 40–45 minut w 150 °C.
Gotową zapiekankę ryżową po upieczeniu odstaw na chwilę do ostygnięcia, a następnie podawaj.
