Najpierw umyj cukinię, zetrzyj ją na drobnej tarce do miski, posól i odstaw na 8–10 minut, aby puściła nadmiar wody.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 °C i przygotuj naczynie do zapiekania (20 cm × 15 cm) wyłożone papierem do pieczenia.
Szynkę pokrój w cienkie paski, edam zetrzyj na grubej tarce i oba składniki włóż do większej miski, gdzie wymieszaj je z mąką orkiszową, 5 jajkami, solą, pieprzem i odciśniętą cukinią. Powstałą mieszaninę wlej do przygotowanego naczynia i piecz 30–35 minut w temperaturze 170–180 °C.
Gotową zapiekankę z cukinii po upieczeniu odstaw do ostygnięcia, a następnie podawaj.
