Białą cebulę pokrój drobno, a seler pokrój w kostkę o wielkości 0,5 cm.
Czosnek przeciśnij przez praskę, a cheddar zetrzyj na drobnej tarce.
Następnie przygotuj naczynie do zapiekania (30 cm × 40 cm) i przygotuj polentę.
W średniej wielkości garnku wspólnie doprowadź do wrzenia mleko i 500 ml wody, następnie wsyp błyskawiczną polentę, zmniejsz ogień do średniego i gotuj mieszankę w garnku, stale mieszając, około 3–4 minuty, aż zacznie odstawać od ścianek garnka.
Gotową polentę przełóż do przygotowanego naczynia do zapiekania, równomiernie rozprowadź ją po dnie i odłóż naczynie na bok, aby polenta miała czas lekko stężeć.
Teraz rozgrzej piekarnik do 190 °C i przygotuj mieszankę mięsną.
W większym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez 2–3 minuty na średnim ogniu. Następnie dodaj mielone mięso, pokrojony seler, wstępnie ugotowaną fasolę i wstępnie ugotowaną kukurydzę i smaż wszystko przez kolejne 4 minuty.
Na koniec dodaj do garnka krojone pomidory z puszki, przeciśnięty czosnek, mielone chilli, mielony kmin, sól i pieprz, przykryj garnek pokrywką i gotuj całą mieszankę przez 7–8 minut na średnim ogniu.
Po ugotowaniu przełóż mieszankę mięsną do naczynia do zapiekania na warstwę polenty, a następnie równomiernie posyp startym cheddarem. Następnie wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 10–12 minut w temperaturze 190–200 °C.
Gotową zapiekankę posyp pokrojoną dymką i papryką chilli, podziel na 4 porcje i podawaj.
