Przygotuj większy garnek i rozgrzej w nim olej kokosowy na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, wrzuć cebulę i smaż przez 2–3 minuty na średnim ogniu. Następnie dodaj dynię i mielony imbir i smaż razem kolejne 2 minuty.
Następnie zalej wszystko bulionem i mlekiem kokosowym, dodaj sól i pieprz.
Przykryj garnek pokrywką i gotuj zupę na średnim ogniu przez 12–14 minut, aż dynia zmięknie. Następnie wyłącz ogień i przygotuj blender ręczny. Dodaj do zupy skórkę i sok z cytryny, a następnie zblenduj wszystko na gładki krem.
Po zblendowaniu możesz podawać. Jeśli chcesz przechować zupę, zamroź ją w zamykanych pojemnikach plastikowych.
