Najpierw rozgrzej piekarnik do 180 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Marchewkę obierz, pokrój w krążki i rozsyp na blaszce. Dynię oczyść, obierz, pokrój w kostkę i dodaj na blachę do marchewki. Dynię z marchewką skrop 2 łyżkami oleju rzepakowego, posól, popieprz i wstaw do pieczenia na 40–50 minut w piekarniku nagrzanym do 175–180 °C.
W międzyczasie obierz czosnek i imbir. Czosnek pokrój następnie w plastry, a imbir zetrzyj drobno na tarce. W garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego i smaż czosnek z imbirem przez 1–2 minuty na małym ogniu. Następnie wlej do garnka 600 ml bulionu warzywnego i gotuj przez 10–15 minut na średnim ogniu.
Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i dodaj do garnka całą upieczoną marchewkę, ½ ilości upieczonej dyni i 150 ml śmietany do gotowania. Całą zawartość garnka zmiksuj na gładko, a na koniec dodaj pozostałą dynię, sól i pieprz. Gotową zupę dyniową rozlej do 4 talerzy i każdą porcję podawaj ze świeżą kolendrą.
Nasza rada
W razie potrzeby rozcieńcz zupę większą ilością bulionu. Zupę podawaliśmy z prażonymi nerkowcami.
