Przygotuj większy garnek i rozgrzej w nim 1 łyżkę oliwy z oliwek.
Następnie dodaj do garnka pokrojoną cebulę i smaż przez 2–3 minuty na średnim ogniu.
Potem dodaj kalafior, pokrojone ziemniaki, sól i pieprz i smaż wszystko kolejne 3–4 minuty.
Następnie dodaj do garnka gałkę muszkatołową, bulion warzywny i ocet winny, przykryj garnek pokrywką i gotuj mieszaninę 12–15 minut na średnim ogniu, aż zmiękną zarówno ziemniaki, jak i kalafior.
W międzyczasie podsmaż bresaolę: weź nieprzywierającą patelnię, rozgrzej ją na sucho, następnie dodaj pokrojoną bresaolę i smaż ją 3–4 minuty na średnim ogniu.
Po podsmażeniu przełóż bresaolę do miski i odłóż na bok.
Gdy mieszanina warzywna w garnku będzie gotowa, wyłącz ogrzewanie, weź blender ręczny i zblenduj całą zawartość garnka na gładki krem.
Do zblendowanej mieszaniny dodaj śmietankę ryżową (w razie potrzeby możesz jednocześnie dodać trochę więcej soli i pieprzu) i ponownie zblenduj. Jeśli gotowa zupa wydaje ci się zbyt gęsta, możesz dolać do niej trochę dodatkowego bulionu warzywnego (ewentualnie trochę zwykłej wody) i ponownie zblendować.
Gotową zupę podziel na 4 talerze, do każdej porcji dodaj podsmażoną bresaolę i starty cheddar i podawaj.
