Najpierw przygotuj bulion.
Zacznij od pieczenia kurczaka: nagrzej piekarnik do 220 °C, wyłóż papierem do pieczenia mniejszą blachę, następnie połóż na niej kurczaka i piecz go przez 10–15 minut, aż skórka kurczaka się zrumieni.
Następnie weź większy garnek, wlej do niego 1,5 l wody, włóż do niego upieczonego kurczaka, kmin rzymski, suszony czosnek, płatki chilli i liście laurowe i całą mieszaninę podgrzewaj 1,5–2 godziny na małym ogniu.
Podczas gotowania na powierzchni powstającego bulionu będzie się tworzyć mętna piana — usuwaj ją na bieżąco (np. łyżką).
Po upływie tego czasu wyjmij z garnka kurczaka, a gotowy bulion przecedź do większego naczynia i odłóż na bok.
Pozostaw kurczaka do ostygnięcia przez 30–40 minut w temperaturze pokojowej, następnie obierz z niego całe mięso i usuń kości oraz skórę.
Teraz możesz zacząć przygotowywać właściwą zupę.
W czystym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj posiekaną cebulę i smaż ok. 1,5–2 minuty na średnim ogniu. Następnie dodaj do garnka krojone pomidory z puszki, fasolę, kukurydzę, obrane mięso z kurczaka, cały przecedzony bulion, sól i pieprz, zmniejsz ogień do małego i gotuj wszystko 10–12 minut.
W międzyczasie opiecz tortille — przygotuj patelnię i każdą tortillę opiekaj na niej na sucho 1–2 minuty z każdej strony na małym ogniu, aż tortilla będzie z obu stron chrupiąca i lekko przypieczona. Po upieczeniu każdą tortillę pokrój na 4 części.
Gdy zupa w garnku będzie gotowa, podziel ją na 4 talerze i każdą porcję udekoruj 1 łyżką kwaśnej śmietany i rozdrobnionym kolendrą. Na koniec do każdej porcji zupy dodaj ¼ limonki i 4 części tortilli i podawaj.
