Marchew obierz i pokrój w cienkie słupki, cebulę pokrój w cienkie półksiężyce, a bulwę kopru włoskiego oczyść i pokrój w cienkie plasterki (najlepiej za pomocą mandoliny).
Następnie w większym garnku rozgrzej 20 g masła, dodaj pokrojoną marchew, cebulę i koper włoski i smaż wszystko 2–3 minuty na średnim ogniu. Potem wlej do garnka bulion warzywny, zmniejsz ogień do małego stopnia i pozwól zawartości garnka się ogrzewać.
Teraz przygotuj mniejszy pojemnik z odrobiną wody, a następnie przygotuj ciasto na kluski – natkę pietruszki posiekaj drobno i w miseczce dokładnie wymieszaj z mąką pszenną, jajkiem, parmezanem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Gdy skończysz ciasto, zwiększ ogień pod garnkiem z zupą do średniego stopnia i doprowadź zupę do wrzenia. Następnie weź 2 łyżeczki do herbaty i zacznij nimi formować kluski z przygotowanego ciasta: obie łyżeczki zawsze najpierw zamocz w przygotowanym pojemniku z wodą, potem jedną łyżeczką nabierz kawałek ciasta, drugą łyżeczką uformuj górną stronę w kształt wrzeciona, następnie całą kluskę górną stroną w dół przełóż na drugą łyżeczkę i tutaj pierwszą łyżeczką uformuj ją w wrzeciono również od strony, która była wcześniej na dole.
Gotową kluskę włóż do garnka z wrzącą zupą, ponownie zamocz obie łyżeczki w pojemniku z wodą i zacznij formować kolejną kluskę. Łącznie z ciasta uformuj 12 klusek.
Gdy zużyjesz całe ciasto, dodaj do klusek w garnku mrożony groszek i całą zawartość garnka gotuj 8–10 minut na średnim ogniu, aż kluski wypłyną na powierzchnię.
W międzyczasie drobno posiekaj lubczyk i umyj rzodkiewki, które następnie pokrój w cienkie plasterki.
Gdy kluski się ugotują, podziel całą zawartość garnka do 3 talerzy i do każdej porcji dodaj pokrojone rzodkiewki i lubczyk. Na koniec każdą porcję zupy skrop 1 łyżeczką oliwy z oliwek i podawaj.
