Najpierw przygotuj makaron celestyński. Do wysokiego naczynia miksującego włóż natkę pietruszki, szczypiorek, mielony gałka muszkatołowa, gładką mąkę orkiszową, 110 ml mleka, jajko, sól i pieprz, a następnie zmiksuj wszystko blenderem ręcznym na gładkie ciasto.
Następnie na patelni (minimalna Ø 25 cm) rozgrzej na średnim ogniu 2 łyżki oliwy z oliwek. Gdy oliwa jest rozgrzana, wlewaj na patelnię ciasto małymi porcjami i równomiernie je rozprowadzaj. Ziołowy placek smaż z każdej strony 1,5–2 minuty na średnim ogniu. Powtarzaj czynność, aż zużyjesz całe ciasto.
Gotowe placki odłóż na bok na blat roboczy i zacznij przygotowywać zupę. Marchew, korzeń pietruszki i seler obierz, a następnie pokrój w małą kostkę.
Następnie w średnim garnku rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy masło jest rozgrzane, włóż do garnka pokrojone warzywa i smaż je 2–3 minuty na średnim ogniu.
Po upływie czasu dodaj do warzyw 900 ml bulionu warzywnego, przykryj garnek pokrywką i gotuj wszystko 10 minut na średnim ogniu.
W międzyczasie pokrój ziołowe placki w cienki makaron. Gdy warzywa są miękkie, wyłącz ogień i możesz podawać. Zupę wlej do głębokich talerzy, dodaj przygotowany makaron celestyński, drobno posiekany lubczyk i serwuj.
