Ziemniaka obierz i pokrój w małą kostkę.
Jarmuż umyj, wytnij środkowy głąb i pokrój w paski.
Cebulę pokrój drobno.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3 minuty na średnim ogniu. Gdy cebula będzie delikatnie złocista, dodaj na patelnię przeciśnięty czosnek, jarmuż i kostki ziemniaka. Całość zalej bulionem warzywnym i 200 ml wody, posól, popieprz i gotuj 25 minut pod przykryciem na małym ogniu.
W tym czasie przygotuj olej pietruszkowy.
Nać pietruszki umyj, posiekaj grubo i przełóż do blendera razem z oliwą z oliwek.
Wszystko zblenduj na gładko, przecedź powstałą mieszankę przez drobne sitko (jeśli nie przeszkadzają ci większe kawałki w oleju, cedzenie nie jest konieczne) i przelej do czystego słoika. Zamknij słoik wieczkiem i przechowuj olej w lodówce.
Ugotowaną zupę zblenduj blenderem ręcznym na gładko, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem, a przed podaniem skrop zupę odrobiną oleju pietruszkowego.
