Na początek w większym garnku rozgrzej masło i łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu.
Gdy oliwa z masłem będą dostatecznie rozgrzane, włóż do garnka grubo pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty. Następnie do podsmażonej cebuli dodaj pokrojone ziemniaki i smaż razem kolejne 2–3 minuty.
Zawartość garnka zalej następnie 650 ml bulionu warzywnego.
Dodaj suszony rozmaryn i sól, przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 12–15 minut.
Gdy ziemniaki będą miękkie, zwiększ ogień do średniego, dodaj cukinię pokrojoną w kostkę i śmietankę do gotowania i gotuj wszystko jeszcze 4–5 minut.
Po ugotowaniu zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładko.
Gotową zupę rozlej do 4 talerzy i podawaj.
Nasza rada
Zupę podawaj skropioną oliwą z oliwek i według uznania posypaną drobno posiekanymi ziołami – wypróbuj na przykład szczypiorek, pietruszkę liściastą, kiełki rzodkiewki lub prażone orzeszki pinii. Przed podaniem możesz dodać do zupy także cienkie plasterki świeżej cukinii.
WSKAZÓWKA: W razie potrzeby możesz zamrozić zupę w zamykanym pojemniku plastikowym. Tak przechowywana wytrzyma 4–5 miesięcy.
