W misce wymieszaj 300 g mąki żytniej, 300 ml mleka i drożdże. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 20 minut. Następnie dodaj pozostałą mąkę i 150 ml wody, ręcznie wyrób ciasto.
Dodaj oliwę z oliwek, łyżeczkę drobnoziarnistej soli i tymianek, wymieszaj. Ciasto pozostaw w misce, przykryj ją ściereczką i ponownie odstaw w ciepłe miejsce na 2–2,5 godziny, żeby ciasto wyrosło.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C.
Wyrośnięte ciasto zrzuć na stolnicę posypaną mąką i podziel na 6 dużych albo 12 małych porcji. Z każdej porcji ręcznie uformuj placuszek, ułóż je na blasze pokrytej papierem do pieczenia.
Przed pieczeniem wstaw do piekarnika żaroodporne naczynie z wodą. Piecz przez 15–20 minut w temperaturze 190–200°C. Gotowe placki posyp solą gruboziarnistą.
