Suszone grzyby zalej ciepłą wodą i odstaw do napęcznienia.
Zacznij przygotowywać zupę: czerwone buraczki, marchewkę, cebulę, pietruszkę i seler obierz i umyj, pokrój w grube słupki i umieść w dużym garnku. Jabłka umyj, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i dodaj do garnka. Na koniec dodaj liście laurowe, ziele angielskie i sól, zalej 2 l wody, przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez około 60 minut.
W międzyczasie zrób uszka do barszczu. W dużej salaterce wymieszaj mąkę orkiszową, jajko i 50 ml wody, wyrób ciasto, przykryj ściereczką i odstaw. Przygotuj farsz do uszek: cebulę pokrój w kostkę. Namoczone grzyby odcedź (nie wylewaj wody!) i bardzo drobno pokrój. Kiszoną kapustę drobno posiekaj, tak żeby nie zostały w niej żadne długie kawałki.
Następnie rozgrzej na patelni 1 łyżkę oliwy, dodaj pokrojoną cebulę i smaż ją przez 2 minuty na średnim ogniu. Dodaj pokrojone grzyby, zalej wodą po namaczaniu grzybów, przykryj pokrywką i duś przez 10 minut na średnim ogniu (jeżeli to konieczne, w trakcie duszenia dodaj więcej wody). Kiedy grzyby będą miękkie, dodaj pokrojoną kapustę kiszoną, wymieszaj i odstaw patelnię.
Zagotuj wodę w dużym garnku. Ulep uszka: uleżałe ciasto rozwałkuj na placek o grubości około 3 mm, podziel go na kwadraty o podobnych rozmiarach (4 × 4 cm). Jeżeli ciasto będzie zbyt rzadkie, dodaj odrobinę mąki orkiszowej. Ciasta powinno wystarczyć na około 20 kwadratów. Na każdym kwadracie umieść trochę farszu, następnie złóż go wpół po przekątnej, ściśnij, 2 dolne rogi owiń wokół palca i sklej.
Przygotowane uszka wrzuć do wrzącej wody, zmniejsz ogień i gotuj bez pokrywki przez około 3 minuty. Kiedy pierożki wypłyną na powierzchnię, wyjmij je i odcedź. Barszcz przecedź, uzyskując klarowną zupę. Nalej ją do talerzy, do każdej porcji dodaj uszka i ozdób nacią pietruszki.
100 min
60 min
Średnie
4 porcje